最新研究表明，我們胃內(nèi)的脂肪會(huì)阻礙抗氧化劑例如維生素C對(duì)身體的保護(hù)作用。來(lái)自格拉斯哥大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)當(dāng)抗氧化劑遇到脂類物質(zhì)時(shí)，它們的作用會(huì)喪失。例如抗壞血酸（維生素C的一種活躍組分）在胃內(nèi)沒(méi)有脂類存在的條件下會(huì)防止身體中潛在的致癌化合物的產(chǎn)生。 負(fù)責(zé)此項(xiàng)目研究的博士后Emilie Combet表示：“我們的研究結(jié)果表明了飲食是如何影響胃內(nèi)的生物化學(xué)環(huán)境的。”Combet將在實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)在4月2日舉行的年會(huì)上公布她的結(jié)果。 胃部癌癥的發(fā)生率在過(guò)去的20年間一直在持續(xù)增加，這無(wú)疑和環(huán)境因素例如飲食有著很大的關(guān)系。我們的唾液中存在著亞硝酸鹽，而且在食物中也能發(fā)現(xiàn)它們――亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的一種危險(xiǎn)致癌物質(zhì)。當(dāng)這些物質(zhì)被我們吞下，然后遇到胃內(nèi)的酸性環(huán)境時(shí)，亞硝酸鹽就會(huì)自然的轉(zhuǎn)化，并將多種物質(zhì)（膽汁等）變?yōu)槟苷T發(fā)癌癥的亞硝基化合物。 抗氧化類物質(zhì)例如抗壞血酸等能防止這些物質(zhì)的形成，因?yàn)樗鼈兡軐⑾趸}類物質(zhì)變?yōu)橐谎趸５且谎趸谥愇镔|(zhì)中擴(kuò)散迅速，而且在那里它們會(huì)和氧分子作用重新形成硝基鹽。由此脂類物質(zhì)的存在就會(huì)破壞維生素C的作用。
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