《Gut》發(fā)表瑞典林雪平大學(xué)試驗研究，在吃過多快餐導(dǎo)致的營養(yǎng)過度，即使是健康者肝臟的酶和甘油三酯含量也會發(fā)生改變。

      丙氨酸轉(zhuǎn)移酶（alanine transaminase，ALT）是催化細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程中的丙氨酸的轉(zhuǎn)運，血清中丙氨酸轉(zhuǎn)移酶含量升高常表示肝細胞受損。

      研究者采取了前瞻性對照研究方法，18位（男性12位、女性6位）健康志愿者為試驗組，每天至少2餐為快餐，攝入能量為正常值的2倍，持續(xù)4周；另有配對的對照組。結(jié)果試驗結(jié)束時，試驗組平均體重增加了7 kg（67.6 kg到74.0 kg）；ALT從22.1U/l升高到97U/l，其中11人持續(xù)ALT超過正常標(biāo)準(zhǔn)(女性>19 U/l, 男性>30 U/l)；甘油三酯含量從1.1%升高到2.8%。

      因此，研究者認為通過此項試驗可以清楚表明，針對ALT升高不僅要詢問飲酒史，還應(yīng)將近期是否過量進食快餐考慮在內(nèi)。